我參加東京永續海鮮峰會，為什麼要談永續？為什麼在日本？

東京永續海鮮峰會（Tokyo Sustainable Seafood Summit 2023）於10月17至19日，在東京新宿舉辦，這是一場由日本企業Seafood Legacy主辦，為期3天的研討會。今年永續海鮮議題涵蓋社會責任及人權、政府及民間如何協力、終端市場對整體供應鏈的驅動，以及永續海鮮的經濟模式。

我相信大多數人都沒有聽過Seafood Legacy，我之後再寫一篇有關國外永續海鮮公司/團體的文章；不知道那一串議題到底是在講什麼的朋友，沒關係，我可以幫忙科普一下。

要開始講內容之前，需要介紹一下永續海鮮。我想我之後會寫一篇更詳細的，所以我這邊就先簡單說明，為什麼海鮮需要永續？

海鮮的來源大致上可以分成野生捕撈以及養殖的，產業背景完全不同，我們這裡拿野生捕撈的海鮮產業為例。整串海鮮供應鏈長得像這樣，實際上當然可能更複雜。

首先，野生捕撈的海鮮必須面臨資源管理的問題，也就是我們要先確定我們想抓的魚現在海裡到底夠不夠人類抓。

第二，捕魚不像打獵可以指哪打哪，捕魚時常常面臨抓到意料之外的訪客的問題，像是抓到海龜或鯊魚等等，我們稱為混獲，這問題又跟捕撈方式有關係，用釣竿、延繩、網具等不同的方法當然就有不同程度的混獲，當混獲抓到保育類或是數量太多，自然會產生另一個不永續的生態問題。

第三，船上的漁工的勞動環境、聘雇機制以及緊急情況的管理機制不比陸地工作容易監管，稍不注意就可能釀成人權或剝削事件。大家都不希望在海鮮產業被冠上類似「血鑽石」的惡名。

實際上遇到的問題更多也更複雜，尤其我們面臨上面那張圖，在現代越來越複雜的海鮮供應鏈，每一層的分工越來越細，光一艘漁船上，每個角色背後代表的管理單位就各不相同，外籍勞工由外籍勞工仲介引進、本國船員由本國船公司聘用、船本身由船東或船公司所有，捕到的漁獲由貿易公司接收，在遠洋捕魚後再到海外合作基地進入後續加工處理的程序。光談一艘漁船管理的改變，就是動輒數十人的工程，更別論是推動產業改變的浩大工作，難以想像需要牽動多少人。

日本是海鮮大國，不僅會捕，也很會吃，下面是人均海鮮攝取量，可以看到日本的顏色是深藍色。除此會吃之外，日本也要吃得好，這點可以體現在日本的進口海鮮數量，一億多人口的島國日本，海鮮進口量僅次於歐盟、美國跟中國。位居世界第四大進口海鮮市場。

人均海鮮攝取量

海鮮進口數量多寡（國家/地區）

儘管永續的浪潮勢不可擋，種種跡象顯示，無論是生態環境、捕撈工作或是海鮮的產品追溯性都面臨挑戰，海鮮產業說到底還是民生消費驅動的產業，驅動海鮮產業改變的動力，最重要的還是消費者願意為了永續多一份心力，大家重視，整體環境自然就會改變，畢竟，商業盈利基本原則就是減少成本、提高售價、創造利潤。然而，為了永續的種種原因，產業的各個角色勢必要進行不同程度的調整。

研討會提供便當都是以MSC及ASC生態標章認證的海鮮製作

依據角色的不同，各自對永續的作法不同，以大家最熟悉的消費者而言，購物時大多只能以產品包裝以及品牌來辨識品質，於是國際非政府組織推出MSC, ASC生態標章讓消費者辨識，背後以一系列的標準要求業者遵守科學的生態遠續做法，一些國外超市以及食品廠也紛紛推出永續專案來讓消費者安心。

對供應商來說，追溯水產品以及取得相關資料是至關重要的事情，一旦供應鏈管理不善，造成勞工剝削或是濫捕的風險，對公司的營運以及後續的賠償都會造成很大的影響。

這次的東京永續海鮮峰會是希望提供一個國際交流的平台，讓超商、買家、生態標章、貿易商、漁民、非政府組織、以及海鮮處理廠商有機會可以交流，尋求合作的機會，在永續的原則下尋求雙贏的做法。

聽起來很複雜，實際上其實可能更複雜，不過身為一般民眾，要做的反倒很簡單，對於我們每天攝取的海鮮多一點好奇心，詢問店家水產品的來歷，多瞭解自己吃下肚的魚蝦是怎麼被抓的、對於從事永續的商家多一點實際支持，把這些美好的美食體驗能夠留給未來的每一代。

永續的便當特別好吃